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蛋糕模具和蛋糕之间的分离原理主要是通过模具的设计以及烘烤过程中的物理和化学变化来实现。模具的主要作用是帮助蛋糕成型，并在烘烤过程中保持其形状。下面是一些关于蛋糕模具的信息以及蛋糕与模具分离的原理。
1、蛋糕模具的种类与特点：
铝合金蛋糕模具导热性好，可以快速均匀地传递热量，但需要注意火候控制，避免蛋糕烘烤过度或不足。
不粘涂层蛋糕模具易于脱模，降低了蛋糕与模具粘连的风险。
硅胶蛋糕模具柔软且易于脱模，适合制作一些特殊的蛋糕，如天使蛋糕等。
2、蛋糕与模具分离的原理：
* 烘烤过程中，蛋糕内的面糊会膨胀并固化，形成一定的结构，当蛋糕完全烘烤后，其边缘和底部会与模具内壁形成一定的分离。
* 模具设计通常考虑了便于脱模的特点，一些模具具有防粘涂层，使得蛋糕更容易从模具中取出。
* 在烘烤结束后，可以利用一些技巧帮助蛋糕与模具分离，如轻轻震动模具以释放蛋糕内的空气，或使用脱模刀沿模具边缘轻轻划动。
3、分离技巧：
适时取出蛋糕烘烤完成后，待其稍微冷却后再从模具中取出，这样更容易分离。
使用脱模工具如脱模刀或硅胶刮刀等工具，帮助从边缘和底部分离蛋糕。
注意温度避免在高温时脱模，以免损坏蛋糕结构。
蛋糕与模具的分离主要依赖于模具的设计、烘烤过程中的物理和化学变化以及适当的脱模技巧，不同类型的模具和不同的蛋糕种类可能需要不同的脱模方法和技巧。